feat(docs): #2 définir la convention d'arborescence guidelines/docs/specific/

Changements

• Réorganise docs/specific/ en deux axes (nature × scope de chargement)
• technical/core/ : tech-stack, architecture, commands, conventions, testing, contributing — chargés via @-includes dans CLAUDE-specific.md
• technical/contextual/ : environment — chargé via docCategories
• functional/features/ et functional/guides/ : dossiers vides (.gitkeep) prêts à accueillir des docs produit
• step3 : copie plate → copie récursive
• step7 : CLAUDE-specific.md passe aux @-includes natifs ; cursor et copilot mis à jour avec les nouveaux chemins

Portage depuis oracle-fabricium/oxa-guidelines!154, adapté pour shared/guidelines (conventions.md + contributing.md).

Closes #2 (closed)